1:最速ニュース+な 砂漠のマスカレード ★ 2018/12/13(木) 07:05:31.84 ID:CAP_USER9
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牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか?
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域
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「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。
「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。
そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2~3日かけて浄化する

「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。
牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2~3日漬けておくのです」(同)

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ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい?
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。
「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。
しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/
2018年12月13日 6時15分 ウェザーニュース

120:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:52:29.25 ID:LkN51bQ10
>>1
鍋にする時でも生食用買ってるわ
新鮮だからとしていた事は認めるが今後も生食用買うわ
だって加熱用は汚いって事だからな

136:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:57:19.28 ID:vR+3C8Cb0
>>120
江戸時代、江戸湾の魚が美味しいと言われた根拠が
生活排水の栄養で育ってるからだったらしいよ

209:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:17:05.53 ID:BtiWSWq+0
>>120
河口付近の海水が汚れてるとはいっても有害物質ばっかりというわけじゃなく
富栄養化で赤潮が発生するように窒素やリンで成長する生物もいるし
牡蠣はその窒素やリンで増えるプランクトンを餌にしてる

129:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:55:27.76 ID:h2H95yGM0
>>1
牡蠣のあのパンパンに膨らんだ袋を切ると、水が飛び散るんだけど
一緒にノロウイルスも、飛び散ってるよね?
あれが嫌で調理する気が失せてしまう
みんなどうしてるの?

140:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:58:03.11 ID:wXiXcxy00
>>129
ボールに水を入れてその中で切る。

276:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:32:03.70 ID:h2H95yGM0
>>140
賢いなぁ
そうするわ
ボールは消毒しないとだけどね
調理器具全部熱湯かけるのがまためんどくさい
アルコールじゃ効果ないし

289:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:35:22.60 ID:0/8h6L590
>>276
食洗機にしなよ

285:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:34:22.48 ID:DrKtAuWM0
>>129
普通に発泡スチロールのトレーに入ってる加熱用の牡蠣を買えばいいじゃん

300:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:37:42.09 ID:cRdN6SX40
>>285 あれは冷凍牡蠣
 

208:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:16:40.77
>>1
加熱用が美味い

281:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:33:07.79 ID:47rB4IX70
>>1
> 牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する

すげーな牡蠣(´・ω・`)

302:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:38:02.81 ID:nw055lYQ0
>>1
これな
他の食材とかだと単純により新鮮なものが生食可で
生食可のものは加熱用の上位互換だから
加熱調理する場合でも奮発して生食可のを使えばより美味かったりするものもあるが

牡蠣は>>1にあるとおり、生食用を買って加熱調理するのはアホ
高い金出して不味くなることやっとる

305:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:39:12.06 ID:NI4eDZA00
>>302
って、美味しんぼに書いてあって知った

307:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:39:30.10 ID:bQvpvPdM0
>>1
こんな事、牡蠣養殖業界では常識だぞ

434:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:22:51.54 ID:PSYC734T0
>>1
>『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。

牡蠣の排泄物を味わってるわけだ。

439:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:24:33.33 ID:AomumB8U0
>>434
加熱用を生でくうの

さいこおおおおおおおおおおおおおおおお

8:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:08:35.45 ID:3W0PdUb+0
生は手間暇かかってるんだな

9:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:10:09.39 ID:J/mAaPlg0
牡蠣は海のミルクじゃなくて海のフィルターだぞ。

179:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:08:59.55 ID:s70iHMiF0
>>9
これ本当にそう

下水から海に流れたノロとか凝縮したのがカキ

396:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:11:45.93 ID:6j1ZpGeF0
>>9
貝類はみんなそうだと聞いたことある

11:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:12:16.50 ID:EVrMjfVN0
基本的に生食するもんじゃないってことはわかった

155:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:04:38.28 ID:Kq9lkUO70
>>11
賢い長生きできる頑張れ

13:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:13:02.68 ID:aQDcGfkq0
知ってる知ってない以前に加熱用カキを生食するのはただのバカだろう

15:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:15:42.55 ID:c7aN+qT80
カキのナマ食は厳禁
喰って当たったら勝手に苦しんでね
3日後には良くなる

病院は従業員にカキを食べるなとお達ししている

104:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:49:05.96 ID:iHR72iM40
>>15
好物で毎年大量に生で食べてる。
一度も当たったことがない。

何かが強いのかもしれない。

199:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:13:58.12 ID:VK0sckgz0
>>104は抗体ができてるんだよ
日本人は大げさすぎ、単にノロの抗体持ってないせいだと地中海周辺の人は言うよ
それに風邪と同じで一度罹ったノロには症状が出ないし

263:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:30:05.80 ID:7CfhHRa70
>>199
大好物で大量に食べた後3日後に吐いたがインフルか胃腸風邪だと思ってた
その後からは何度か食べたら胃の中に数日いる感じで気持ち悪くなる
これは抗体ができたのではなく、なんなのだ?

278:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 08:32:30.28 ID:XLkYovgo0
>>263
アレルギーじゃない? ご愁傷様。

398:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:12:14.21 ID:A7h+/Y+t0
>>15
彼女が看護師で、確かに生牡蠣食べるなとお達しが出てる
だけど彼女もその友達ナースも生牡蠣食べてるよ

さすがに次の日が仕事の時は食べないようにしてるが

16:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 07:15:46.98 ID:pbHCHzBR0
生食用のを加熱して食べてる

408:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:15:33.33 ID:wzv7jNJ70
>>16
俺もそうだよ。
加熱用の方が太っていて味が濃くてうまいというのは嘘。
安物ならそうかもしれないが、生食用で値の高いものは十分太っているし味も濃い。

そして、何よりも生食用がいいのは、鍋物の場合、加熱用だと十分熱を加えるため
煮過ぎてしぼんだり、硬くなってしまいがちだが、生食用は少し熱を加えるだけで
食べられるということ。

467:最速ニュース+な 名無しさん@1周年 2018/12/13(木) 09:32:19.80 ID:jglRKgLF0
>>408
ああ、元々生食用だから
生煮えでもいいわけね。半熟というか。

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引用元: 【食品】ほとんどの人が勘違い!? 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

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